[内训]《如何建立生鲜经营管理体系》

一、生鲜毛利管理
生鲜毛利管理的误区
目前生鲜毛利管理存在的问题
毛利和毛利贡献度计算的方式
生鲜各小分类加价标准及价格核定方式
生鲜毛利的控管方法:前后台毛利的组成及管理方法
如何提升毛利
如何通过定价来保障毛利
生鲜毛利的跟踪
如何通过盘点发现生鲜的毛利问题

二、生鲜损耗管理
生鲜商品的损耗管理
损耗的定义是什么?
什么是有形损耗?什么是无形损耗?
报损与损耗是对等的吗?
损耗是吞噬毛利的黑洞,损耗产生的环节有哪些?
订货损耗
盗窃损耗
收货损耗              
生产损耗
搬运损耗                   
收银损耗
陈列损耗
价格损耗
库存损耗 
各损耗环节产生的原因及解决方法;
重点分析:肉品分割收益考核表
损耗控制的流程管理工具
损耗的计算和排查方式
报损流程的规范和控制要点
案例:盘点是记账工具还是损耗控制工具?

三、生鲜陈列管理
生鲜陈列的顾客体验
陈列就是无声的导购
陈列与销售之间的关系
陈列的基本原则和目的
怎样做到易看、易拿、易选购
生鲜的陈列技巧和规范
分类原则
质检原则
丰满原则
色彩搭配原则
防损耗原则
季节性原则、主题活动的花式陈列方式
清洁卫生原则
价格正确标示原则
生动化陈列形式：夸张陈列、鲜活陈列、量感陈列、商品群的陈列、趣味化陈列、关联交叉陈列、情景布置陈列
如何正确持续的开展陈列比赛

四、生鲜供应链管理
商品产地产季培训
自采模式和供应商模式的分析
如何管理自采模式,联盟自采，资源共享
如何管理供货模式
厂商合同管理，交易条件的管理，账期及费用 
农超对接的管理，如何建立基地档案?如何约定质量?如何使用季节日历?

课程时间：2天（6课时/天）

适合对象：超市高管，店长；营运、采购、生鲜等相关部门管理人员等