[会议]《2014幸福生鲜高级研习班》

备注：7月24日-26日三天培训课程分析，课程大纲及讲师介绍请见附件

活动项目及费用权益：

课程概要：

本次连锁超市生鲜系列课程由三个部分组成，分别为生鲜布局规划和卖场气氛营造、生鲜促销品类管理——淡季销售突破点、生鲜商品的损耗管理。课程内容从民营超市的生鲜卖场布局的现状、销售的提升方法、氛围的营造、商品品类管理的实施、控制生鲜商品损耗的方法等多个角度来帮助解决连锁超市在经营和营运时遇到的问题。

为何选择：

通过对生鲜商品损耗产生原因的详细分析，了解损耗的概念和控损的目的及意义，并在工作中真正运用，全面提高生鲜商品管理水平，最终达到提升生鲜商品毛利的目的。本课程对生鲜管理有实际意义，操作性和专业性强，适用于有一定生鲜专业基础学员进行系统学习，并能在工作中产生立竿见影之效果。

课程大纲：

第一单元：《生鲜布局规划和卖场气氛营造》高孝彤老师

一、民营超市的生鲜卖场布局的现状

二、如何通过合理卖场布局提升销售

三、卖场布局规划的关键点：

如何充分体现“以消费者需求为导向”

如何将卖场死角变成吸客点；

如何做到真正意义上的关联性陈列以提高正常商品的销售；

四、设备的安装

冷链、冷库、面包设备、

熟食设备、蔬果架、散货架，诸多的类型、

诸多的价格，如何选择物美、价廉、合用的货架；

购买货架的关键点

五、生鲜氛围营造

氛围的类型及各自的功能

如何提升生鲜卖场气氛

生鲜面销的黄金法则

第二单元：《生鲜促销品类管理——淡季销售突破点》高孝彤老师

一、 生鲜促销成功与否的十大要素

价格是否是唯一的决定因素

目前生鲜促销存在的最严重的问题

二、 生鲜商品实行品类管理的目的

如何做到生鲜人气和盈利两不误

三、 生鲜实行品类管理的四步革新及关键点

观念革新：以购物者为导向

1.如何抓取生鲜的高峰时间点

2.各高峰时间点顾客的层次

3.各层次顾客购买商品的特征

品类革新：每个品类内部有功能型组合

1.促销品选择三大要素：

时间段的组合、价格带的组合、商品功能的组合

布局革新：关联性陈列

(1)如何分析生鲜各品类的关联性

(2)如何通过陈列在高峰期扩散热点，降低高峰期的损耗

(3)损耗管理对生鲜经营的深远影响

(4)损耗黑洞吞噬商品质量

(5)损耗黑洞吞噬卖场形象

(6)损耗黑洞吞噬生鲜利润

(7)损耗体现卖场管理和人员素质

沟通革新：消费者教育（有声和无声观赏性、功能性）

1.如何营造生鲜氛围

氛围的类型及各自的功能

如何提升生鲜卖场气氛

生鲜面销的技巧

第三单元：《生鲜商品的损耗管理》陈冬平老师

一、生鲜损耗的概念

(1)民营企业生鲜基本现象分析

(2)生鲜损耗的实质性分析

(3)生鲜损耗的类别分析

(4)损耗的永远的，控制是硬道理

二、控制生鲜商品损耗的目的和意义

(1)提高生鲜商品管理能力

(2)提升生鲜商品毛利

三、生鲜商品损耗产生的常见原因

(1)分组讨论生鲜商品产生原因

(2)按生鲜商品不同节点分类汇总

四、生鲜商品损耗控制基本点分析

(1)通过订货管理控制生鲜损耗；

(2)通过收货管理控制生鲜损耗

(3)通过仓库和储存管理控制生鲜损耗

(4)通过卖场管理：

（现场管理、加工流程、收银控制等）控制生鲜损耗

(5)通过价格管理控制生鲜损耗

(6)通过采购管理控制生鲜损耗

(7)通过数据及后台管理

：（盘点及数据分析）控制生鲜损耗

五、生鲜自采商品损耗控制方法

(1)制定规范自采流程，严格规范操作；

(2)充分关注生鲜自采流程中的重要节点进行损耗控制

(3)严格规范单据流转控制生鲜损耗

(4)定期进行数据分析控制生鲜损耗

(5)通过生鲜商品绩效考核达到控损的目的

讲师介绍：

高孝彤  资深顾问

资历——

好又多生鲜  高管                 百佳超市分区     生鲜总监

大润发分区  生鲜总监             北京华联华中区   生鲜采购总监

高老师具有丰富的大型公开课授课经验，并参与了近五十个大中型项目的开店和改造工作，对西北、华中、华南、西南等地区客层消费能力、生鲜商品品类管理、费用收取、谈判技巧有深入研究，具备较强市场敏感度。曾带领数家企业走出经营困境，特别是在生鲜经营管理非常全面和深入，熟知生鲜各类商品产季、产地，对商品损耗控制、毛利控管、鲜度管理、陈列技巧、加工类制品制作技巧方法、市场流通渠道、大中小型生鲜配送中心、中央厨房有很强的实践和指导能力，能为各种类型的企业量身定做适合其发展的架构体系、流程制度、战略规划。

服务企业——

先后为东北庆客隆、江苏欢乐买、北京物美、湖北富迪、峨眉红旗、泗阳苏果、新疆爱家、常州信特、江西甘雨亭、重庆美好家园等近五十家大中小型企业服务，深受顾客的好评！

陈冬平   资深顾问

资历——

生鲜模块高级咨询师，15年零售行业背景，有着多家外资、国内大型上市企业高管经验，曾任家乐福华中区、北京华联、李嘉诚集团旗下百佳超市等多家大型连锁企业生鲜经理、采购经理，2009年开始从事职业咨询培训，具有丰富的门店现场管理经验，熟悉门店的商品品类管理、店面的营运标准和现场管理、门店的管控，尤其在生鲜损耗控管、熟食加工技术、现场管理、烘培技能上有丰富的经验。

为全国二三级城市的多家民营连锁企业进行过卖场的整改和培训，打造了一批样板店，业绩提升迅速，深受客户好评；陈老师擅长在短期内为民营超市量身定做解决方案，尤其在生鲜自采，商品引进，布局陈列、商品结构调整、现场管理、促销管理等丰富的专业咨询和授课经验。

服务企业——

广西华星、河南万家乐、无锡家家隆、安阳新达、辽宁悦千家、萧县联华、怀宁永丰、亳州金色华联、吉安甘雨亭、贺州泰兴超市、安徽大翔、云南佳用华联等多家企业。

适合对象：超市企业高管；店长；营运、生鲜部门等相关管理人员；

培训费用：5520元/人/4天(同家企业三人同时报名享九折优惠,三人以上报名选择培训套餐更优惠

http://www.linkshop.com.cn/2014/peixun/）

报名电话：0571-87015503-821                            联 系 人：周老师 13735872415

传    真：0571-87015503-813/816                       电子邮箱：zhouyb@zhiliaoke.com